الجمعة 29/نوفمبر/2024 – 02:05 ص
حذر خبراء التغذية من تسخين بعض الأطعمة لأكثر من مرة واحدة، مما يتسبب في نمو البكتيريا الإشريكية القولونية وإرتباطها بمواد سامة، وذلك وفقًا لما نشرته صحيفة ديلي ميل البريطانية.
أشارت خبيرة التغذية البريطانية، هاريني بالا، إلى أن بعض المكونات بالأطعمة، يمكن أن تتغير عند إعادة تسخينها، مما يؤدي إلى إطلاق مواد سامة مرتبطة بمشاكل مثل تلف الكلى، وتبريد بعض الأطعمة قبل التسخين، يشجع نمو البكتيريا التي يصعب قتلها مثل الإشريكية القولونية والليستيريا.
أطعمة يسبب تسخينها نمو البكتيريا
وحذرت خبيرة التغذية، هاريني بالا بخصوص 3 أطعمة مفاجئة لا يجب إعادة تسخينها أبدًا كالسبانخ، فهي من الخضار الورقية الخضراء، التي تحتوي على مادة تسمى حمض الأكساليك وهي مادة غير ضارة عند تناول السبانخ في شكلها الخام.
وعند تسخين السبانخ، يتبلور حمض الأكساليك ويصبح سامًا، وفي الجرعات العالية، يمكن أن تزيد المادة من خطر الإصابة بحصوات الكلى، وهي مجموعات من البلورات تتشكل في المسالك البولية وقد تصبح مؤلمة.
وحذرت خبيرة التغذية من مخاطر إعادة تسخين الشاي والأرز، مشيرة إلى أن هذه العملية قد تؤدي إلى زيادة تركيز العفص مما يجعل الطعم مرًا، وتنشط البكتيريا الخاملة في الأرز المطبوخ بشكل خاص، وهذا يشكل خطورة أكبر بسبب احتوائه على أنواع معينة من البكتيريا المقاومة للحرارة، التي قد تسبب التسمم الغذائي حتى بعد إعادة التسخين.
كيفية التغلب على البكتيريا في الطعام
أكدت خبيرة التغذية هاريني بالا أن القيء والإسهال وتشنجات البطن هي من الأعراض الشائعة للإصابة بالمرض الناتج عن البكتيريا العصوية الشمعية، وللتقليل من خطر الإصابة بهذا المرض، نصحت بإعادة تسخين الأرز المطبوخ خلال ساعتين من طهيه بشرط تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.
